ELABORACIÓN:
Limpiamos las sepias separando la tinta (si no vamos a usar bolsitas de tinta) y las troceamos. Pelamos y picamos por separado las cebollas, los ajos y los tomates. Freímos la sepia troceada y la rehogamos durante unos minutos. Escurrimos y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y posteriormente añadimos los ajos y pasados unos minutos los tomates. Continuamos el sofrito unos 10 minutos más a fuego lento. Añadimos ahora el arroz moviéndolo para que se impregne bien de la grasa, añadiremos las sepias y doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2 vasos de agua por uno de arroz). Junto con el caldo, añadimos la tinta de la sepia, el azafrán y la sal.
Cocinamos destapado a fuego medio durante unos 10 minutos y luego a fuego algo mas bajo otros 10 minutos.
Comprobamos el punto del arroz, retiramos y servimos.